Azucar invertido

Una vez comenceis a trabajar con el descubrireis lo fantastico que es¡¡¡

¿que es el azúcar invertido?. El azúcar invertido es más dulce que el azúcar normal.
El azúcar común (sacarosa) lo vamos a convertir el glucosa y fructosa,
¿Y PARA QUE SIRVE?
HELADOS

  Si la cuarta parte del azúcar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristalizará y no estará muy duro cuando esté congelado, será mas fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada. El azúcar invertido, tiene una acción parecida a la de la glucosa y dextrosa, y para helados caseros como el nuestro lo podremos sustituir por estos azúcares. 

Se puede sustituir el 25% del azúcar en por azúcar invertido Ej; Si un helado lleva 200 g de azúcar blanquilla, pondremos 150 g de azúcar blanquilla y 50 g de azúcar invertido
 

PANADERIA 

Acelera la fermetación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, etc, etc...
Se puede sustituir del 50% al 70% por azúcar invertido
 

BIZCOCHOS:

Se sustituye, el 10-20% del azucar que pone la receta por azúcar inveritodo Los deja mas húmedos y esto hace que duren mas tiernos mucho mas tiempo igual sucede con las masas

¿QUE NECESITAMOS?-,
* 150 g de agua mineral
* 350 g de azúcar blanca
* 1 sobre de ácido tártarico y málico (color blanco)
* 1 sobre menos un pizquito de bicarbonato sódico (colo morado) 

¿CÓMO LO HACEMOS?,
1º Pon el agua en el vaso del thermomix, y programa 5 mintuos, 100º, velocidad 1. 2º Cuando la temperatura llegue a 50º, añade el azucar
3º Cuando alcance la temperatura 80º, añade el acido tártarico (sobre blanco) paras el thermomix, y déjalo reposar 4º Cuando la temperatura, haya alcanzado los 60º, añadele el sobre de bicarbonato sódico (el morado) se formara una efervecencia5º Lo programamos 1 minuto velocidad 4. Lo pones en un tarro, y dura muchisimo tiempo

¡¡SIGUE LOS PASOS ESCRUPULOSAMENTE¡¡¡¡Se conserba en un frasco cerrado aproximadamente un año, pero seguro no os durarara tanto.

Yo lo hice con gasificantes de "Hacendado" de venta en mercadona

Bueno y ahora a probarlo en las recetas y comprobareis los resultados 

coca trisabor

Ingredientes MASA:
50 g aceite
50 g manteca de cerdo
100 g agua
20 g de levadura prensada
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azucar
300 g de harina
PARA CUBRIR:
100 g cebolla
100 g pimiento verde
100 g pimiento rojo
 50 g aceite oliva
1 cucharada pimenton
2 cucharaditas de sal
unos esparragos trigueros
una lata de atun
una lata de sardinitas
Preparación
Poner en el vaso los ingredientes de la masa menos levadura, harina y sal. Programar 1 minutos 40º C velocidad 2 .Añadir el resto de ingredientes de la masa y programar 20 segundos velocidad 6 a continuacion 1 minuto velocidad espiga.
Estirar la masa muy fina.
Hacer la cobertura, poner todos los ingredientes en el vaso y trocear 6 segundos velocidad 4 .Cubrir la masa con las verduras, colocar los esparragos, el atun y las sardinillasy dejar en reposo unos minutos.
Precalentar el horno y hornear a 225º C durante 25minutos aproximadamente

Chapatitas rapidas

Ingredientes
300 g agua templada
20 g levadura prensada fresca de panadería
500 g harina de fuerza (yo le puse 100 gr de integral y 400 g de fuerza)
5 g azúcar
10 g sal






 Preparación
Vierta el agua y disuelva la levadura programando 5 segundos, velocidad 4.
Incorpore la harina, el azúcar y la sal, mezcle 30 segundos, velocidad 6.
Amase programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Deje reposar la masa en el vaso, hasta que doble su volumen (30 m aprox.).
Ponga la masa en la mesa de trabajo enharinada, amase un poco para extraer el aire y vaya haciendo una bola bien lisa. Déle la forma deseada: barras, espigas, bola, panecillos, etc. Coloque el pan en la bandeja del horno engrasada o forrada con papel de hornear.

Deje reposar hasta que doble su volumen (30 m aprox.) y corte con un cuchillo o tijera los cortes que desee. Precaliente el horno a 220º. Hornee de 20 a 25 m

Besugo a la sal

Besugo a la sal

Ingredientes:
1 besugo de 1,500 gr sin limpiar.
sal gorda (aprox el doble de peso de el besugo)
700 g de agua 

Preparación:  

Cubrir el fondo del recipiente Varoma con sal gorda. Lavar y secar muy bien el besugo con papel de cocina y colocarlo entero, con vísceras y escamas, encima de la sal.
 

Cubrir con otro tanto de sal tapándola totalmente y presionándola con las manos para que la sal se quede compacta. Tapar el recipiente y reservar.

Poner el agua en el vaso de la thermomix y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad Cuando el agua esté hirviendo, quitar el cubilete, poner el recipiente Varoma y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 

Cuando termine el tiempo, esperar unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo. 

Romper la sal y con mucho cuidado sacar el besugo quitar el resto de la sal quitar la piel y sacar los 4 filetes del besugoColocarlos en los platos, rocíar con un chorrito de aceite de oliva extra y unas gotitas de limón

Galletas chiquis de chocolate

 











Ingredientes:
300 g chocolate negro , (50% de cacao)
2 pieles de limón , (sólo la parte amarilla)
4 huevos
1 pellizco sal
200 g azúcar moreno
250 g mantequilla
4 cucharaditas zumo de limón
400 g harina de trigo integral

PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180º En el vaso limpio y seco, pon el chocolate partido en trozos, cierralo y pulsa cinco veces el botón turbo. Trocea 4 segundos, velocidad 4. (El troceado ideal del chocolate sería del tamaño de un garbanzo, pero si hay trozos más grandes o más pequeños, no importa). Retira el chocolate del vaso y reserva. Introduce en el vaso la piel de limón y trocéela programando 30 segundos, velocidad 6. Retira del vaso y reserva. Separa las claras de las yemas. En el vaso limpio y seco, coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras, la sal y 4 gotas de zumo de limón. Programe 4 minutos, velocidad 3_1/2. Retire a un bol y reserve. Pon en el vaso las yemas y el azúcar. Programa 30 segundos, velocidad 3. Incorpora la mantequilla, el zumo de limón, la piel de limón reservada y programe 30 segundos, 100º, velocidad 2. Añade el chocolate y programa 20 segundos, velocidad 2. Incorpora las claras montadas a punto de nieve y añada la harina. Programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga y después 5 segundos, velocidad 6. Vuelca la crema en un bol y termine de mezclar con la espátula. Con dos cucharitas ve tomando porciones de masa y colocándolas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona, dejando espacio entre una y otra. Introduce en el horno a media altura durante 13 minutos aproximadamente.

Pan milagro

 









Pan milagro

(blog "Webos fritos" )
Ingredientes:

310 gr harina de fuerza(yo puse mitad integral)

175 gr de agua

20 gr de aceite

15 gr de levadura fresca

Una cucharada pequeña de sal

Preparación:

1. Poner en el vaso de la thermomix, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37˚, vel. 2.
2. Añadir la harina y la cucharita de sal, mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar 2 minutos, espiga. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si es así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
3. Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y lo espolvoreamos con harina.
4. Colocarla en un molde Pirex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
5. Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
6. Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.
   

Pulpo a feira con cachelos

Pulpo a Feira con cachelos

Ingredientes

·1200g. de pulpo congelado
·500g. de agua
· 2 hojitas de laurel
· 3 patatas grandes
· Sal gruesa
·1 Chorrito de Aceite virgen extra (muy importante sea de calidad)
· pimentón dulce y picante al gusto (si puede ser de la vera mejor)

Preparación
1.- Descongelar y lavar el pulpo en agua fria.

2.- Poner en el vaso el agua, y el laurel . Programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

3.- Mientras tanto colocar las patatas bien lavaditas sin pelar en el cestillo. Introducir dentro del vaso

4.- Introducir el pulpo bien limpio dentro del varoma, poner el recipiente Varoma encima del vaso y programar 45 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5.- Cuando termine el tiempo programado, dejar reposar el pulpo 5 minutos ,
6.- Ponemos las patatas en una fuente o plato de madera y vamos cortando el pulpo con una tijera, en rodajas de 1 cm. aprox. . A continuación,condimentamos con la sal, el aceite y por último el pimentón.
La cabeza yo la desecho, pero para gustos¡¡